L'identité viticole de Lucca se situe discrètement dans l'ombre de ses murs Renaissance, pourtant la ville ancre un réseau de domaines familiaux qui pressent du Vermentino, du Sangiovese et des cépages rares Colline Lucchesi DOC depuis plus de quatre siècles. Contrairement au corridor touristique du Chianti, les vignobles entourant Lucca restent des fermes en activité — Tenuta Adamo, Fattoria Sardi et Tenuta Mareli entre autres — où des vignerons de troisième et quatrième génération vendangent encore à la main sur des terrasses escarpées que des moines médiévaux ont plantées en premier. L'appellation Colline Lucchesi, officialisée en 1968, protège les sols argilo-calcaires au nord et à l'est de la ville, un microclimat distinct du galestro du Chianti Classico mais tout aussi axé sur les minéraux. D'ici 2026, la certification biologique et biodynamique s'est étendue à près de la moitié des domaines dans un rayon de dix kilomètres autour du centre-ville, une transition portée autant par la succession générationnelle que par la demande à l'export. Les itinéraires de dégustation de vin à Lucca diffèrent nettement du modèle de voyage en bus qui domine Montalcino et Montepulciano. La plupart des visites de domaines se font sur rendez-vous, les salles de dégustation occupent d'anciennes limonaie ou des cuisines de ferme, et le format privilégie les dégustations verticales de cépages uniques plutôt que les vols mélangés. Tenuta Mareli associe son Vermentino biologique au miel du domaine et à l'huile pressée à froid ; Fattoria Colle Verde structure les sessions autour de promenades dans les vignobles qui se terminent dans la cantina, où des cuves en acier à température contrôlée côtoient des fûts de chêne estampillés avec des marques de tonnellerie de Slavonie. L'approche de Lucca privilégie l'éducation au terroir plutôt que le volume : une dégustation typique s'étend sur quatre à six vins, rarement plus, et dure de quatre-vingt-dix minutes à deux heures. La maîtrise de l'anglais est inégale — le français et l'allemand sont souvent des langues secondes plus fortes dans les domaines plus anciens — mais le vocabulaire sensoriel se traduit facilement lorsqu'un vigneron brandit un verre de Vermentino couleur paille contre les Alpes apuanes visibles à travers la fenêtre de la salle de dégustation. La ville elle-même n'offre pas de quartier d'œnothèque formel, mais Via Fillungo et les rues rayonnant depuis la Piazza dell'Anfiteatro accueillent une douzaine de bars à vin indépendants où les étiquettes lucchesi partagent l'espace des étagères avec des bouteilles toscanes et piémontaises. Ce sont des établissements en activité, pas des pièges à touristes : les locaux s'arrêtent pour un bicchiere à l'heure de l'apéritif, et le personnel peut orienter les visiteurs vers des domaines accessibles. Le vélo reste le mode de transport emblématique de Lucca, et les visites de dégustation de vin à Lucca intègrent de plus en plus des vélos électriques pour franchir les distances de six à douze kilomètres entre les murs et les vignobles. D'ici mi-2026, trois prestataires exploitent des itinéraires cyclables dédiés qui relient deux ou trois domaines dans une boucle d'une demi-journée, le terrain étant vallonné mais gérable, les routes étroites et ombragées par des pins parasols. Le format convient à l'échelle de Lucca : assez petit pour qu'une balade matinale vous conduise dans un vignoble en activité, assez grand pour que les vins portent un véritable caractère d'appellation plutôt qu'une nouveauté d'amateur.